Вистини и заблуди за “здравата храна” !
Храна подготвена дома, според традиционални рецепти, не мора да е здрава, и во зависност од подготовката, и храната, како зеленчук и риба може да се претвори во непријател на здравјето!
Целокупното мислење е дека храната подготвена во домашни услови не е секогаш здрава. Освен што е тешко да се добие информација во кои услови некоја намирница е подготвена во домашната кујна или е одгледувана во градината, какви се условите, процесот и начинот на одгледување сепак неможе да се потврди.Затоа може да дојде до заболување на некои органи или пад на имунитетот.
Природното не секогаш е здраво
Многу растенија и животни во себе произведуваат токсични материи и во нивната природна средина ги користат за одбрана од предатори или грабливки. Природните токсини на животните, растенијате и бактерии се со различни хемиски структури, и предизвикуваат различни ефекти. Лугето можат да се отрујат доколку во организмот внесат отров од растенијата или животните преку каснување или убод.
Во текот на подготовката на храна се намалува опасноста од овие отрови, на пример кај овошјето и зеленчукот кои што се прскани со пестициди,овие отрови се елиминираат со лупење на кората,потоа со подготовка со масло се отстранува мирисот а потоа со термичка обработка се елиминира вишокот на маснотија. Сепак, со подготовка на храната со готвење, варење, пржење, печење и пушење,храната може да биде непожелна и штетна.
Што се случува на скара
За време на подготовката или природен метод на конзервирање (пушење) меѓу мутагените својства кои произлегуваат најзастапени се полициклични ароматични јаглеводороди (РАН). Нивниот главен претставник, бензо-а-пирен, настанува од пршење,печење на жар и пушење на храната поради тоа што се менуваат својствата на протеините содржени во храната. Под влијание на високите температури протеините мутираат или станатуваат канцерогени и мутагени. Љубителите на скара дефинитивно треба да се ограничат од желбата да уживаат во месо на скара, како што е со шунка, колбаси и меса пржени во масло. ПАХ соединенијата примарно се создаваат во загреаното масло на плин, јаглен, и се собира на површината на месото или рибата на скара.
Како да се намали концентрацијата на ПАХ соединенија во храна?
1. Не користете јаглен како гориво
2. Избегнувајте подготовка на храна над отворен оган
3. Набавете специјална скара во која маснотиите се спречени да капат директно на извор на топлина.
Секоја домакинка е задоволна со кафеавиот изглед на јадењето со сладок вкус што е доказ дека успешно го подготвила оброкот. Но, во процесот на добивањето на таа пожелна кафеава боја се создаваат мутагени и канцерогени соединенија. Овие соединенија влијаат на биохемиски промени во вредноста на крвта, зголемување на масата на некои органи и доведуват до исчезнување на кафеаво-црна пигментација клетките на црниот дроб. Се разбира, вие не треба да паничите, концентрацијата на овие состојки не е голема и во текот на животот на повеќето луѓе не постои проблем кој може да се предизвика, но секако има влијание врз целокупното здравје.
Штетни материи можат да се избегнат
ПАХ соединенијата се наоѓаат насекаде во животната средина, како производи на распаѓањето на органските материи под влијание на топлина. Во храната се пронајдени повеќе од 20 ПАХ соединенија, а повеќе од половина од нив имаат канцероген ефект. Во високи концентрации предизвикуваат тумори во желудникот, јајниците, лимфом, рак на дојката и тумори во жолчката.
Бидејќи се јавуваат само при покачени температури, во тој случај храната е поздраво да се подготви на пониски температури. Зеленчукот да не го подгревате ! Секое подгревање ја зголемува концетрацијата на штетните состојки.
Нитрати и нитрити
Овие хемикалии се дел од конзервираната храна, но и од свежите намирници особено зеленчукот. Во телото на човекот, ако ние не се влезени со храната, нитрати се формираат од нитрати во микрофлората на дигестивниот систем. Значи, зеленчук богат со нитрати во телото произведува повеќе нитрати. Нитритите се користат за конзервирање на месо и производи од риба, и да се спречи растот на бактерии или формирање на токсини и ја одржуваат природната црвена боја на свежото месо. Главен извор на нитрати во нашата исхрана е зеленчукот, и количината на овие соединенија се разликува во зависност од видот, како зелката ги содржи помалку од спанаќот, цвеклото или целерот.
Заблуди во врска со спанаќот
За спанаќот се верува дека е многу здрав и богат со корисни состојки, а всушност е една од помалку вредните видови на зеленчук, а во некои случаи може да биде штетен. Има значително мпомалку витамини од зелката,содржи големи количини на нитрати кои кога се претвораат во нитрати имаат штетно делување за човечкиот организам.
Што да додадете во гравот
Овој зеленчук е извор на минерали, витамини и влакна потребни за нормално функционирање на организмот и зајакнување на имунолошкиот систем, но поради претворањето на нитратите во опасни нитрити треба внимателно да се подготвува. Супа од моркови, кога еднаш ја готви, не е препорачливо да се подгревате повторно зошто станува токсична. Супа содржи морков и другиот зеленчук треба да се готви за еден оброк. Ако сепак сакате да ја јадете за вечера или наредниот ден, во тој случај исцедете ја и додадете нов зеленчук а стариот фрлете го. Водата во која сте вареле чадено месо никако да не ја користите за варење грав. бидејќи мешавината на зачини од саламурата во комбинација со нитрати произведуваат токсични и штетни соединенија.
А што е здраво?!
И зеленчук и преработки од месо и житарки, но минимално преработени. Зеленчукот се јаде свеж или малку зачинет ако е многу зачинет можете да го измиете. Сите оброци најдобро е да се јадат тазе, не претоплени или препржени или препечени. Исто така, освен ако не е неопходно, не оставајте ја за вечера или за утре или за задутре. Секој оброк е здрав на свој начин ако е квалитетно и здраво подготвен.