Витаминот Ц во секојдневната исхрана

Иако витаминот Ц во мали количини може да се најде во намирниците од животинско потекло, единствен значаен природен извор на витаминот Ц се овошјето и зеленчукот.

Тој треба да се конзумира по можност свеж, а ако е потребно зготвен во мала количина вода или на пареа, и веднаш потоа сервирано.

Витаминот Ц е веројатно најнестабилен витамин. Предолго миење, сецкање на овошјето и зеленчукот на мали парчиња, се намалува количината на витаминот Ц.

Особено аскорбинската киселина лесно и брзо се разградува (оксидира) на воздух, посебно во присуство на топлина и во алкална средина.

Витаминот Ц е растоплив во вода, така што готвењето на зеленчукот или овошјето во многу вода предизвикува додатен губиток на витамин Ц кој останува во водата во која намирницата е готвена.

Занимливо е што губитокот на витаминот Ц е значително поголем ако храната се припрема во железен или бакарен прибор.

Со обзир на тоа дека во секојдневната исхрана се почесто се користат замрзнати и однапред подготвени намирници, треба да се има на ум дека со овој пат се губи значаен удел на витаминот Ц.

Губитокот на витаминот Ц при чување на зготвен зеленчук во рок од еден ден во фрижидер изнесува и до 55%!

Содата бикарбона која понекогаш се додава во зготвениот зеленчук, како би се задржало природната боја на зеленчукот, Исклучително ефикасно го уништува витаминот Ц.

Витаминот Ц во намирниците

Содржината на витамин Ц во поединечни намирници може да варира во зависност од условите за раст и степенот на зрелост.

Зависно од приготвувањето на поединечни намирници, можен е губиток и до 75% количина на витамин Ц.